教你如何去深入了解燕窝!

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教你如何去深入了解燕窝!

如今吃燕窝的人越来越多,市场上的燕窝品质也是五花八门,燕窝作为名贵滋补品,由于利益大,很多商家盲目追求利润,丧失基本的诚信,弄虚作假漂白增重甚至违法添加。很多刚入门的朋友可能不知道怎么区分自己买到的燕窝是好是坏?今天小编给大家普及一下燕窝行家的基本概念

1、品种

1、按燕窝依附物分:洞燕(山燕),屋燕,草燕;

2、按产地分:泰国燕,越南燕(惠安燕)——洞燕居多;马来西亚,印度尼西亚——屋燕居多;

3、按形状分:燕盏,大圆角,三角,条,碎;

4、按加工工艺分:一般密盏,干挑盏,疏盏,即炖,即食。

5、按照颜色来分:白燕,血燕,黄燕。

规格

规格,简而言之,只是一个代号而已,就像张三李四同一大小的燕窝在A厂家可以给AAA级别,最大盏,而在B厂家AAA可以是最小的级别,最小盏,B的最大盏叫VIP,等等这样的几个A几个S之类的,就是一个代号罢了,唯一没有变化的是大盏、中盏、小盏,这才是主心骨,所以金燕堂只会以品质为中心。

在毛燕的级别就比较统一,但也比较模糊。基本级别为:特轻毛、轻毛、中轻毛、中毛、中重毛、重毛。在区分的时候没有特别明确的量化标准,以买卖双方主观估量为主。

价格是先以品种为基准(其他因素不变的情况下),根据规格从大到小(从轻毛到重毛)逐级递减。

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质量

1、漂白:决定质量的最主要因素。

漂、白只是表象,出于两个目的,一个是为了白,也就是卖相好;另外一个是杀菌消毒,为了安全以及保存方便。后者则成了新加坡进口燕窝的一项标准(细菌含量)。

2、干净度

限制于毛燕的级别,也对挑毛工艺提出了要求,投机取巧者又回到漂白上面了。

3、工艺:干挑、湿挑、半干(湿)挑

说的是挑毛时原料的泡发程度,而干挑绝对不是不喷水的挑。

干挑、湿挑、半干(湿)挑

干挑:严格意义上是对原料的轻毛程度要求,对原料要求极高,当是极轻毛原料,湿水,冷藏使水分软化燕窝,然后挑出大毛与细少幼毛,然后基本上可以不用定型器直接风干即可。燕窝行业暂时没有一个干挑的标准。

湿挑:特指梳盏或者是多次推盏(无缝且肉薄),在挑毛过程中有点过度泡发了,泡发率低,唾液酸值低

半干(湿)挑:大多数的官燕都是这样的工艺,包括朔源码货源。属于中坚力量,数量多,毛燕要求不高,可塑性强。唾液酸含量中等,注意泡发多换水。

重量

1、水分:多少人问价不带水分的?

2、增重:(刷浆补碎)

浆有别于胶,浆大多数情况下指燕碎研磨成糊状,主要用于盏面的裂缝修补。碎特指在收集以及挑毛过程中脱落、段折的燕丝,主要用于底座修补、降低成本。

如何辨认?有修补过盏面的燕窝,基本上看不到裂缝,直观感觉不透肉;有补过碎的底面则是人工的挤压感明显,或者有接缝痕迹。

怎么办?

纯燕浆的话对食用没有太大的负面影响,因为基本上会在泡发的过程中全部流失。碎底,泡发时会成糊状,容易流失,可以用漏勺盛起,但炖煮容易化水。

建议:刷浆补碎都不是致命伤!!!

刷浆补碎不过是降低成本,一分钱一分货,很多人因为要便宜。所以不需要过多的危言耸听,自我衡量价值!

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